食尚煮意(Autour du yangtse)

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从“小家碧玉”到“大家闺秀”

关注本版饮食、乐于尝鲜品评的大嘴们,还记得巴黎13区意大利广场旁的那家隽秀温馨的“食尚”小店吗?贴在墙上的食客欢聚的照片、时常更新菜品的小黑板、 热情招呼客人的店员,以及那随时勾起心底温暖回忆的家常味道……在那不大的空间里,开怀畅饮的食客们轻声妙语,一切都变得生动起来。这是巴黎13区“食尚 煮意”令人难忘的“小家碧玉”的窝心感觉。只是如何将这种感觉传递给更多的人,让来自五湖四海的食客都能吃到地道、精致的淮扬菜呢?如此就有了现在巴黎老 佛爷斜对面的第二家店,从这里走出来的是一位身姿曼妙、妆容细致的“大家闺秀”。

食尚煮意 Autour du yangtse  老佛爷新店
这种秀气体现在每一个细微处,制作精美、中法互译的点菜单,店员整齐划一的着装,雪白整洁的桌布、金底褐色烫花的舒适的座椅,米色镶画的墙壁与天蓬柔软的灯光……小店因此而显得奢华而不张扬,大气却不空洞,散发着如诗如画般的江南风韵。
与川菜追求的粗犷豪放、畅快淋漓不同,淮扬菜更注重清新醇和、精美儒雅。作为“中国四大菜系”之一的淮扬菜,讲究刀工,善用火候,工艺复杂,口感鲜 美。为了打造全新的精品淮扬菜,食尚煮意特意从国内请来南京金陵饭店经验丰富的厨师来掌勺,大厨一丝不苟地准备每一道菜,每一道工序都要亲力亲为,力求做 到最好。让小编印象深刻的是,师傅做出的菜肴十分注重本味,据悉,为追求每道菜的营养与健康,大厨都会做到选料新鲜,调味时以鸡汤为主,如此才有了清新的 口感,更好地突出了食材本身。这种做法深得许多食客的喜欢,小编也不例外。在店主人的推荐下,小编品尝了师傅的拿手好菜,也是淮阳菜的经典之一—“扬州狮 子头“。“狮子头”小编此前也吃得不少了,不过这里的“扬州狮子头“却与众不同,其独到之处在于肉丸是师傅一点一点剁碎的,因此嫩而不柴,入口即化,咬上 一口,大小均匀、肥瘦相间的肉粒清晰可见,汤头清淡鲜美,唇齿留香,翠绿的油菜伏在碗底,与粉红的肉丸相得益彰,可谓形味兼备,让人胃口大增;大煮干丝也 是淮扬菜的经典,普通的豆腐干丝经过一番烹制,完全没有豆腥味,作料色彩亮丽,其鲜香恰如其分地嵌入鸡汤中,喝起来清淡利口,这道菜看似简单,却非得靠师 傅的真功夫才做得好。淮扬菜的汤味道鲜美不油腻,是冬天里暖胃的好食材。
地道的淮阳菜中,鸭是必不可缺的。鸭肉的营养价值很高,蛋白质比猪肉高13%,而脂肪含量却比猪肉低近37%,肉质酥软,滋阴养胃,最合适女性朋友在秋冬 季节食用。久负盛名的南京盐水鸭,因其肥而不腻、肉津味美而闻名于世。“食尚煮意”不仅做法正宗,其师傅秘制的卤汁也是这道菜的一大特色;金陵八宝鸭制作 工艺考究,去骨的鸭子填入鲜栗子、糯米、火腿等多种辅料做馅,先蒸后烤,烹制好的鸭肉带着辅料的香气,鸭皮也酥脆可口,汁浓,并带有一种古朴的韵味。
食客们经常光顾,有不少都是冲着这里的经典菜而来。不过,细心的朋友会发现,“食尚煮意”老佛爷的新店里还提供了不少独一无二的菜式,比如芋香鸟巢虾、酸汤萝卜鱼、糖醋瓦块鱼等,不仅名字优美响亮,而且风味独特,相信会让很多大嘴爱不释“口“。
食尚煮意新店除了保留老店的部分经典菜色和甜点外,大部分淮阳菜品都是大嘴们在巴黎很少吃到的。店主人希望提供给食客们更加精致高雅、香醇地道、营养丰富 的淮阳饮食,因此将店面从意大利广场开到了老佛爷对面,从20余位的小巧温馨的“小家“到如今60多座的敞亮大气的”大家“,这是“食尚煮意”姐妹店“小 家碧玉”与“大家闺秀”气质的巧妙结合,更为食客带来了耳目一新的感觉。        店主人告诉小编,“食尚煮意”会在圣诞和新年之际,推出特色套餐,别有寓意的菜名和造型象征着“食尚煮意”团队发自内心地对每一位食客的新年祝福。 相信你会在这个时尚精致、与时俱进的餐馆发现不一样的风景。
食尚煮意(Autour du yangtse)
老佛爷新店
地址:12, rue du helder  75009 paris
地铁:7/9号线chaussée d’Antin Lafayette

意大利广场老店
地址:201 avenue de choisy 75013 paris
地铁:5号线place d’Italie

五月 8, 2016 |

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