法国卡芒贝尔奶酪的甜蜜之旅

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法国有一句谚语:一个乡村,一种乳酪。由于不同地区牛羊、牧草、气候以及制作方式的不同,法国的奶酪的品种丰富个性十足,工艺之讲究口味之繁复可与葡萄酒媲美。

法国人还说:只要一块上好的农庄奶酪,搭配一杯葡萄酒和一块刚出炉的面包,就是人间之高无尚的享受了。这就是法国人餐桌上的三位一体:葡萄酒、奶酪和新鲜面包。奶酪是法国人餐桌上必不可少的菜肴。

法国奶酪有500多个品种。在琳琅满目的法国奶酪中,最享盛誉的是出产于法国西北部诺曼底地区卡芒贝尔小镇的卡芒贝尔奶酪。姐姐于2004年12月在卡芒贝尔参观了法国著名的拉克塔利国际集团卡芒贝尔奶酪的制作过程。

要制作出优质的奶酪首先就要从养好牛、羊开始,牛、羊在夏天放牧吃当地特有的鲜草,在冬天圈养吃特殊加工过的干草。
采集的鲜奶直接进入奶处理设备,奶酪有生奶和消毒奶制作的区别,但很多法国人认为生奶制作的卡门贝尔奶酪味道更佳。
经过处理加入发酵菌的鲜奶流向了用于使奶凝固的容器。
凝固的奶排出乳清后工人们将它们放进定型的磨具。
这静静躺着的奶酪是奶酪生产过程中最重要的环节:酿成阶段。奶酪被保存在湿度90%以上的地下室里继续自然发酵,根据奶酪的不同种类,严格控制室温,并使用盐水磨擦和翻转,有些奶酪还有特别的磨擦方法。奶酪的种类和质量不同,酿成时间也不同。软奶酪只需几个星期,而较硬的奶酪则常常要等上几个月,有的甚至几年。
经过漫长的等待成熟的奶酪被传送到包装车间。
奶酪们穿上了美丽的衣服。
吃奶酪时一定不要忘记喝一杯葡萄酒。
卡门贝尔奶酪漂亮的外盒是许多人收藏的对象。

五月 8, 2016 |

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