俏江南餐馆

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相信很多人一定对“俏江南”这个名字不陌生,与国内那个因富少绯闻迅速蹿红的“俏江南”餐饮不同,巴黎老佛爷旁的“俏江南”则是因为它那不可不试的鱼而赢得满堂喝彩。
小编想起上次光顾吃鱼的情形,仿佛嘴巴里至今还嚼着一块喷香的鱼片,余味生津,让人回味无穷……
在川菜的食谱中,恐怕没有哪道菜会像水煮鱼这样让人久久地爱着,难以释怀,并心甘情愿地被征服许多年。喜欢水煮鱼的朋友,或许也有另外一个重要原因,那就是这道菜的爽辣似乎可以通心肺,将心情的抑郁化解于无形,痛快淋漓的体验把烦恼也一并带走了,而忠于巴黎俏江南水煮鱼的食客们则是因为这道菜在此处可以将这种复杂曼妙、只可意会不可言传的感觉发挥到极致。或许正因为如此,巴黎俏江南的名字也无形中与老佛爷的名字相得益彰,不论来往逗留的游客逛街是否有所收获,凡到此地一饱辘辘饥肠的食客都可以从最精致的菜品中一解身体的疲累,享受到美食带来的快乐和满足。
据巴黎俏江南的老板介绍,店里每天都能卖出去十多公斤的鱼肉,为了保证鱼肉口感新鲜,去市场买鲜鱼成了他每天的“必修课”。这些鱼就在特意从国内聘请来的、有三十多年川菜厨艺经验的师傅手里,变成了大嘴们爱不释“口”的美味。不约而同的是,光顾这里的食客基本都会点一大碗水煮鱼来吃,不过巴黎提供水煮鱼的餐馆不在少数,俏江南的水煮鱼口味又有何不同呢?其实秘诀就在做法上。传统川菜中的水煮鱼做法,一般是以豆瓣打底的汤汁来将鱼片煮透,然后淋上一层热油,这种做法也是很多餐馆一直采用的,而在俏江南,师傅是用沸腾的五香油将鱼片滚没,油的高温可以使调料的味道很好地和鱼肉的鲜味结合,形成喷香紧实的口感,这也是众多“水煮鱼迷”们钟情于此的原因。值得一提的是,为了保证地道的中餐口感,餐馆的部分调料(如花椒、辣椒等)以及部分食材(如蛏干、干贝等)都是从中国空运而来。
除了让人吃了又想吃的水煮鱼,每天卖出去的酸菜鱼份数也证明了它与众不同的魅力。雪白的鱼肉嫩而爽滑,配以酸菜熬制出的乳白色汤汁,喝起来酸溜溜,甜丝丝的,不仅开胃,也给充满寒意的冬季带来阵阵的暖意。
从食客们脸上洋溢的愉悦和大块朵颐的神情,最可以看出,俏江南的水煮鱼和酸菜鱼彻底征服了他们的胃。这种功力不靠吹捧,而是靠真功夫,日久见人心的。哪怕一道简单的菜,比如麻婆豆腐,师傅也是精心准备的,表面看来普通,吃在嘴里立刻就发现它的不同,豆腐新鲜滑嫩,酱汁香辣可口,一口下肚的感觉既熟悉也贴心。
水煮系列是俏江南的金字招牌,不过食客们总想“集各种美味于一桌”的,因此也会在钟情某道菜的同时,变通式地尝试一些其他的特色菜,比如干锅系列:干锅大肠、干锅羊肉等都是不少大嘴们的“桌上宾”,至于妙在何处,就只有等试过之后才能“一解其中味”了。
虽然主营川菜,不过大概因为老板是福建人的缘故,俏江南还保留了一些传统的福州菜式,闽菜之首的佛跳墙就是其中之一。干贝、鸡胗、海参、鱿鱼干、蛏干等加上各种调料小火煨制六个多小时后,熬出的汤汁散发着浓郁的香气,营养滋补。还有独一无二的福建海鲜卤面,听来简单,不过说起做法来,老板则是滔滔不绝,似乎颇有一番讲究,有心的食客不妨尝试一下老板亲自下厨的这碗卤面。对于偶尔想换换口味的食友们,可以提前一天打电话点单,不少经典的淮扬菜、粤菜等,大厨都是“信手拈来”。另外,餐馆还将推出冬季时令菜--萝卜羊肉汤,普通的菜色,不同的味道。
圣诞节马上到了,接着不远就是新年,正是朋友家人闲聚的好时机,在寒冷的日子里,可以邀上一众好友,在温馨的气氛中感受巴黎俏江南的水煮鱼所带来的热气腾腾的暖意,同时也为来年的生活讨个好彩头——年年有“鱼”。

俏江南
地址:43 rue de Provence 75009, paris
地铁:7号、9号线Chaussée d’Antin – La Fayette‎
电话: 01 48 74 13 40/ 06 21 37 16 86

五月 8, 2016 |

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