法国食品安全知识贴:如何辨识牛肉及其标签

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牛肉制品中混入马肉的丑闻让法国人对市场上食品质量产生怀疑,最近又爆出养殖户告发Leclerc集团下属屠宰场把淘汰的奶牛当成肉牛卖,更使人对牛肉的质量感到担心。下面我们来了解一下法国市场上的牛肉的一般情况,看看怎么读上面贴的标签。

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       产品标签上必须有什么?
  从1990年开始,法国有关法律规定,出售牛肉标签上必须注明以下内容:
  1、部位(如腰腹部膈柱肌肉onglet、牛背肩心basse côte、精选牛外脊faux filet等)。
  2、重量
  3、价格
  4、每公斤单位价
  5、包装日期和消费期限。
  2000-2002年间,根据欧盟的规定,标签上增加了3个必须的标注内容:
  首先是肉的产地,要标明牛出生地、养殖地和屠宰地。如果有时看到只标了一个地点,说明牛出生、养殖和屠宰都在这同一个地方。
  其次是屠宰场的许可证号、整牛分割场的许可证号。
  最后是产品批号。

  标签上非强制性标注内容
  1997年疯牛病危机后,牛肉标签上增加了两项必须标明的内容,但2002年后又改为非强制性标注了,这就是牛的品种和类型。
  牛的品种主要有三类:奶牛(Les races laitières)、肉牛(Les races à viande ou allaitantes)和混合型牛(Les races mixtes)。
  奶牛专门用于产牛奶,这些牛是特殊培育的品种,产奶量极高,平均一年产奶7000升,主要有荷斯坦牛(Holstein)、 诺曼底牛(Normande)蒙贝利亚牛(Montbéliarde)。法国总共有360万头左右奶牛。
  肉牛包括产仔、哺乳的牛,这些牛产奶量不大,但体型较大。混合型牛也属奶牛,但出肉量也很大,像诺曼底牛和蒙贝利亚牛中有些也属于这一类。
  所有以上三个品种都包括多个不同类型:小牝牛(génisse),就是还未产仔的母牛,一般年龄在12-30个月之间;淘汰母牛(vache réformée),就是过了产奶高峰期和产仔期的老牛;小公牛(jeune bovin),都是未阉割过的公牛,年龄在18个月以下;公牛(boeuf),成年、阉割过的公牛;牯牛(taureau),成年、未阉割过的公牛。

  市场上大部分是淘汰母牛肉
  据业界人士介绍,法国市场上出售的绝大部分是母牛肉,这种牛肉相对小公牛肉颜色更红、偏暗。2012年全年法国市场售出的160万吨宰杀整牛中,79%是母牛(70%成年母牛,9%小牝牛),21%是公牛(13%为小公牛和牯牛,8%为公牛)。
  市场上常见的绞碎的肉饼(steak haché)和牛腿排(rumsteak)一般都是淘汰母牛,就是过了产奶高峰期和产仔期的老牛,过了产奶高峰期的牛一般6、7岁,过了产仔期的牛一般7-10岁。这些牛的肉质比小公牛和公牛肉要差很多。这些牛肉中,35%来自淘汰奶牛,65%来自肉牛中的产仔母牛。

  以次充好是可能的
  因为法国对母牛肉需求量大,所以每年要从德国、爱尔兰进口37万多吨母牛肉。目前的检控情况不够严格,存在以次充好的可能性。
  哺乳的肉牛(vache allaitante)卖给屠宰场的价格是每公斤4.30欧元,而奶牛是每公斤3.64欧元。
  有专家估算,宰杀好一头牛在300-400公斤之间,如果把奶牛肉当作肉牛肉卖,一头牛就能多赚约400欧元。所以,屠宰场和零售商都有可能为了商业利益,弄虚作假,以次充好。
  有关部门的检查工作不够严密,给弄虚作假者提供了方便。牛在屠宰前和屠宰后都会受到检查,这个检查是100%的,没有一头牛可以逃过检查。但是宰杀后整牛还需分割,还需进一步加工,而宰杀后整牛出屠宰场时和出屠宰场后,只有很少一部分受到检控。欺诈者只要将标签上奶牛改为肉牛,就能赚钱,如果在给用其他品牌标签,就能赚得更多;而这一切被查出的危险很小。

五月 8, 2016 |

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