传统的法国马赛鱼汤,你吃过么?

0

马赛鱼汤的历史已超过2,500年,据传是希腊人带进法国的,不过就算没有希腊人的引导,位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精采的鱼种,提起鱼种,故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼,你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是,传统的马赛鱼汤是没有贝类的,用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入番红花增加色泽,然后再加入鱼肉。

马赛鱼汤之所以称为马赛鱼汤,是因为只有它把岩鱼做为配料之一,岩鱼只生长在马赛城里,它向人们讲述着烈日、海水和石灰岩进行的激烈乃至残酷的交锋。马赛鱼汤之所以昂贵,是因为这种岩鱼很难得,他们只会躲在海底凹凸不平的岩石间,很难捕捞,而且产量越来越少。

如果你到法国马赛旅游,那最有名的菜首推鱼汤(Bouillabaisse)。它是将海鱼和虾等煮在一起而熬成的汤,原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子,以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜,后来上了富人的餐桌,加了藏红花,名气越来越大,今天吃的时候不知道是不是加了藏红花的缘故,汤好鲜啊,我配着面包把汤和菜都吃了,海鲜都给我同学吃了,没办法,本人不热爱海鲜,还好喜欢海鲜的人多。

材料:橄榄油50ml,洋葱50g,蒜6g,小茴香茎30g,半个橙子把皮刮下来成丝,用作zest,鱼汤400ml,月桂叶半片,百里香1g,藏红花6根,hapuka鱼柳50g,去皮三文鱼50g,mussel青口2个,虾5个,tomato vine小番茄100g,法香1g,pernod法国茴香酒15ml,法棍半根,

做法:热油,炒洋葱、蒜、小茴香,橙皮丝,加鱼汤,月桂叶,百里香,藏红花煮5分钟,加入,加入鱼、虾、青口,煮9分钟,加入番茄瓤,一分钟后加入切丁的番茄肉,加入切碎的法香,加入茴香酒。

法棍面包涂橄榄油烤一下,配着鱼汤一起吃。吃的时候可以在鱼汤里挤点柠檬汁,味道会更独特。

内容来源:Yesfr.com

五月 8, 2016 |

发表评论

法国华人黄页 www.huangye.fr
跳至工具栏