法国葡萄酒的生产可以追溯至公元前一世纪，至今已有2000多年的历史。在法国，葡萄仅占种植面积的3%，但葡萄酒产值却占法国食品生产的15%。对于法国人，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合成果。法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还是法国的优雅文化。
不同年份出品的葡萄酒，即使来自同一片葡萄田，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的生长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，使每年的酒有着各自的个性。法国产的葡萄酒，70年代的质都不太理想，属于尚可水平。80年代是丰收年代，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、勃艮第地区的红、白葡萄酒评分都在90分以上。进入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的宠儿。
佳品葡萄酒以产地为代表，目前80%的法国葡萄酒以产地区命名，这个比例还在不断增加。正宗法国葡萄酒分为三个等级：最高级别为AOC—法国法定产区葡萄酒，如干邑、雅文邑等；其次为CDQS—优良地区餐酒；中间等级为VIN DE PAYS—地区餐酒；最低等级为VINS DE TABLE—日常餐酒。
法国平均年产55亿升葡萄酒，但它仍不是葡萄酒产量最多的国家，不过却出产世界上最好的葡萄酒，并因此几乎成为美酒的代名词。对葡萄酒略知一点的人都会知道波尔多，波尔多位于法国西南方，盛产红酒，也产少量的白酒，品质蜚声国际，盛名远扬。它的AOC等级的葡萄酒产量是法国总产量的四分之一。实际上法国有十二个产酒区，除了波尔多以外，勃艮第地区、卢瓦尔河谷地区的产品也相当出色。此外，法国著名的香槟区所产的香槟酒也是世界上独一无二的佳酿。法国人喜欢喝名酒，所以法国酒贵的惊人，特别是波尔多地区五大酒庄的名酒更是酒中黄金，还是最好的保值收藏品。