也许是全世界最好的面包店—Poilâne

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面包店在巴黎可不稀奇,但是巴黎st.-Germain-de-près附近的Cherche-Midi街上,有一家地位首屈一指的小店–普瓦兰(Poilâne)。这不起眼的小店,每天除了供应全法数千家超市、餐厅的面包外,还快递运至世界各地。

1932年,PierrePoilâne先生创立了第一家Poilâne面包店,坚持用自己的方法,做货真价实的传统面包:1、用石磨磨出来的面粉,而不用面粉厂的普通面粉;2、用含天然酵母的面起子,而不用酵母粉;3、坚持用柴火炉烤面包,而不用电烤箱;4、不使用机器,而坚持让面包师手工制作每一个面包。

Poilâne店里是不卖法国长棍的。因为他们有自己独特的传统面包—-黑面包。这种面包质地厚实、保存期长、营养价值高,而在二战后,因法国进入困难时期、廉价白面包(baguette为代表)大批涌入市场,黑面包越来越无人问津。

招牌面包“MichePoilâne”,(也叫Lepain Poilâne–普瓦兰面包),每个接近2公斤重,直径30厘米左右。可以整个购买,也可以购买切片。一口咬下去,外壳厚实而酥脆,内部绵密而有弹性,余味酸香。不过切开以后一定要赶紧吃掉,不然会变的干硬。而未切开的面包,则可以保存一个星期左右。

其实Poilâne店里的产品并不多,以MichePoilâne普瓦兰面包为主,还有黑麦面包,核桃面包,葡萄干方包,带装饰面包等等,这些都是法国传统面包。除此以外,还有羊角面包,苹果酥皮塔和小饼干等等。

在巴黎郊区的Poilâne面包烘培工坊,平均每天生产15000个招牌面包运往世界各地。这里不得不说到第二代继承人,LionelPoilâne先生。他在1970年接管家族生意好,开始走国际化策略,并且在秉承传统的前提下寻求新突破,对配方和技术进行改良,参考了各地面包师傅的经验总结,用心去做每一块面包。所以不但有着一批本地的忠实顾客,也吸引了来自世界各地的面包爱好者。

地址: Boulangerie Poilâne
8 rue du Cherche-Midi,75006 Paris
电话: 01 45 48 42 59
开门时间:周一至周六 早上7h15 到晚 20h15 地铁:4号线 Saint-Sulpice站 或 10号12号线 Sèvres-Babylone站;
Boulangerie Poilâne
49 bld de Grenelle,75015 Paris – 电话: 01 45 79 11 49
开门时间: 周二至周日 早上7h15 到晚 20h15 地铁: 6号线 Dulpeix站。

信息来自:华人街报

Poilâne面包店

五月 8, 2016 |

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