盲品(Blind Tasting)

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盲品是品酒中在失去一部分或全部线索的时候,对酒的品尝。以前跟大家分享过罗尔德•达尔的小说“品酒”,就是一个很好的盲品范例。

所谓盲品有的时候并非一点线索没有的,很简单的例子,小说“品酒”里面,理查德·普拉特显然应该知道他要品尝的是,波尔多的酒,由于当时的情景,还能推断出主人不会拿出一支稀松平常的酒来,而应该是一支列级酒。很多情况下,盲品都会给出一些线索,比如是小告知酒的产地,甚至直到所有的酒的名字只不过是对号入座,诸如此类种种。完全没有线索的盲品(Double Blind Tasting),就需要真正一点一点从酒中发掘了,其实在这种情况下,猜出酒的品种,产地,年份和酒的名称等所有信息是非常难的,如果能猜出来,第一,那款酒一定是一款相当有名的顶级酒,第二,品酒的人一定是有丰富经验的。

一般在什么时候要盲品呢,最多的恐怕就是葡萄酒的比赛了。将葡萄酒隐去酒标进行品尝的好处就是能够避免品酒员知道是什么酒之后对酒有主观的臆断,让品评根据有公平性。生产销售过程中专业人员对酒的盲品也是有类似目的,排除主观方面的干扰。除此之外盲品也是对于品酒师,品酒能力和经验的一个非常好的检测,很多奉酒师(Sommelier)的国际大赛都有这样一项。对于爱好者没必要去到国际大赛上做评委评论酒,或者作品酒师,被酒检验,盲品就可以做为一个娱乐游戏的项目了。同时,依靠盲品来比较酒的不同,也会促进人精神集中,对酒的认识也更深刻。

虽然在Double Blind Tasting里面准确的说出酒的名字和年份非常困难,但是猜出品种还是很有可能的,对有经验的品尝者来说,这还不是一件太困难的事情。每个葡萄品种都有一些自己的特点,虽然有些比较近似,但是多数很是能够区分出来。通过对于颜色、香气、口感的酸度、单宁的强弱的比较能够大体判断葡萄的品种。

这里简单描述一些葡萄品种的特点:

赤霞珠Cabernet Sauvignon:颜色深,没有完全成熟的时候,有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会有黑加仑或叫做黑醋栗香气,和雪松、麝香、和辛香香气。单宁和酸度都较高,酒体趋向于重。
美乐Merlot:早熟薄皮的品种,颜色较深,与赤霞珠比更趋向于成熟黑色水果香气,如李子黑莓等,单宁和酸度较低,酒体偏轻。
黑比诺Pinot Noir:黑比诺的特性较丰富多变,通常来说,颜色浅,果味丰富,带有其他多变的香气是高级Pinot Noir的特点。酒体较轻,单宁较低,上等Pinot则体现了细腻优雅。
席拉Syrah/Shiraz:它的特点近乎于赤霞珠加黑比诺,颜色深,单宁重,酸度较高,酒体重,但是比赤霞珠的果味更加丰富,经常带有胡椒的辛香。
Cabernet Franc:多用于在波尔多酒中调和,带有明显的植物和树叶类的香气,酒体较轻。
Malbec:在法国的Cahors和波尔多和阿根廷种植很多,颜色深而单宁强烈,因此在法国需要其他品种来调和,而在阿根廷可以生产出较柔和多汁的酒,经常带有悬钩子、桑椹和野味。
歌海娜Grenache:喜热的品种,经常酿造特性温暖的酒,色深,单宁适中,带有深色水果的香气和辛香的特点,酸度较低,酒精度高,闻或尝经常带有焦糖味道。
佳美Gamey:多为轻清款型葡萄酒,颜色浅,新鲜果香浓郁,酒体轻,酸度高。
内比奥罗Nebbiolo:在意大利北部酿造浓郁,色浓,带有玫瑰、紫罗兰花香,樱桃等果香,及焦油般浓烈香气的酒,单宁及酸度都很高,酒体重。
巴贝拉Barbera:意大利北部另外一个重要品种,当他的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时,他就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高,如果产量太高,他则显得新鲜甚至寡淡。
Sangiovese:意大利品种,风格多变堪与Pinot相比,上好的Sangiovese(如好的Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montpulciano)颜色适中,带有花香,红色果香,及香料味道,酸度高,单宁适中。
Tempranillo:有人说他是西班牙的赤霞珠,但是比赤霞珠带有更多更强烈香料味道。

了解这些之后,剩下需要的就是训练和实践了。

五月 8, 2016 |

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