法国香宾酒的由来

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法国香宾(champagne )地区是香宾酒的发源地。香宾位于法国北部,属于法国最北的葡萄园,整个地区被粉状土壤所覆盖,产出的香宾酒与众不同。香宾地区只有3种葡萄用于做香宾酒:白葡萄Chardonnay、紫葡萄 Pinot Noir 和 Pinot Meunier。

Dom Perignon (1638-1715)被认为是香宾酒发明第一人。此人终身研究怎么能从酒里弄出气泡来。早期气酒生产效率极底,有50%以上报废率。超过一半的酒瓶子会在生产过程中爆掉,因为瓶子里气太足,那时候造出来的酒瓶子承受不起。

自香宾发明以来,香宾人一直致力于保护香宾名誉钱途,为立法使只有产自香宾地区的气酒才能称为“Champagne”进行了不屈不挠的努力。不能不佩服西人的商业头脑,很早就有名牌和法律意识,善于利用一切东东来保护自己绝活的正宗地位。所以在今天,从理论上讲,只有从香宾地区产的气酒才能注 “Champagne”。其它地区的“Champagne”都只能是假冒。

大部分香宾酒是白酒,Rose香宾只有很少量,而且价格贵得多。 比如1982年Dom Perigon, 同样750ml, 白酒$375, 玫瑰红酒则$884。大部分Rose香宾是红酒和白酒相配而成。

传统香宾制作过程比普通葡萄酒复杂许多。首先是压汁,酒法规定160公斤葡萄只能出100升葡萄汁。第一挤的葡萄汁质量总是最高的。对葡萄挤汁率做限制很容易理解,出汁越多,皮核内的苦涩成分就越多。酿出的酒口感就越苦涩。压汁后要经过第一次发酵过程。然后,在冬天进行基酒配制,最多可以用到100种不同的基酒相混合。气的产生主要是在第二次发酵过程:这个过程中糖和酵母被加入,要经过15个月到7年时间。接下来还得经过特别的除渣沫工艺。最后装瓶封存若干年后才能见天日。比如,1989年 Veuve Clicquot 是1996年上市。当然了,哪里都有投机取巧的办法。比较便宜的“非正宗”香宾酒多是强行向酒里注入二氧化碳弄出来的。

法国香宾酒盛名之下,引无数风流人物竞折腰。美国前总统克林顿就是其中一位。小克从法国归来带回一瓶酒。回到首都华盛顿刚下飞机,他同迎候他的白宫卫队长攀谈了一小会儿。卫队长注意到那瓶酒就问起酒的年代,产商等等。克林顿总统自豪地展示给卫队长一瓶1982年的 Dom Perignon。卫队长惊呼“不得了,这可是真正的上好香宾啊!” 克林顿总统非常自豪地回答, “Yes, I got it for Hillary.”卫队长:”Great trade, Sir!”

新闻来源:中国食品产业

五月 8, 2016 |

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